在菜市场买回来的牛百叶，需要先进行清洗和处理才能食用。然后将牛百叶切成适当大小的块状。
在菜市场买回来的牛百叶，需要先进行清洗和处理才能食用。以下是一种处理方法：
1. 准备材料：牛百叶、盐、生姜、大葱、料酒、油。
2. 清洗牛百叶：将牛百叶放入清水中浸泡30分钟，以去掉血水和泥沙等杂质。然后将牛百叶切成适当大小的块状。
3. 煮熟牛百叶：将清洗好的牛百叶放入锅中加入足够的水，加入一些生姜和大葱，再加入适量的盐和料酒，煮沸后继续煮5-10分钟，将牛百叶煮熟。
4. 捞出牛百叶：将煮熟的牛百叶捞出，用清水冲洗干净，去掉残留的异味。
5. 切片或切丝：将处理好的牛百叶切成适当的片状或丝状，用于烹饪。
至此，菜市场买回来的牛百叶就处理完毕了，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方法，如炒、煮或者凉拌等。