开锅是一道烹饪过程中常见的操作，主要是为了达到以下几个目的：1.清洗去味：新锅在制造过程中可能会残留油脂、焊渣等杂质，而且易吸附氧气和灰尘。开锅可以通过烧热水清洗锅内，去除这些杂质和异味，以保证食物的卫生和品质。
开锅是一道烹饪过程中常见的操作，主要是为了达到以下几个目的：
1. 清洗去味：新锅在制造过程中可能会残留油脂、焊渣等杂质，而且易吸附氧气和灰尘。开锅可以通过烧热水清洗锅内，去除这些杂质和异味，以保证食物的卫生和品质。
2. 去除油脂：在开锅的过程中，很多锅类会有一层油脂附着在表面，如不经过开锅，这些油脂可能会影响到烹饪食材的原味。
3. 防止变形：一些金属锅在加热过程中容易变形，而通过开锅可以使锅均匀受热，减少变形的可能性。
总的来说，开锅是为了保证炒菜（或其他炒制类作品）的口感、卫生和品质。