鸡蛋煮熟后会凝固是因为高温破坏了鸡蛋中的蛋白质结构。蛋白质是由长链氨基酸组成的分子，其结构和功能取决于氨基酸之间的化学键。当鸡蛋受热时，高温会使蛋白质中的化学键断裂，并引发干湿交替的蛋白质重排。这种蛋白质重排导致原本散在的蛋白质分子产生交互作用，形成三维网状结构。这是因为蛋白质网络的交互作用越来越牢固，将水分和其他溶质紧密地锁定在蛋白质网格中。
鸡蛋煮熟后会凝固是因为高温破坏了鸡蛋中的蛋白质结构。蛋白质是由长链氨基酸组成的分子，其结构和功能取决于氨基酸之间的化学键。当鸡蛋受热时，高温会使蛋白质中的化学键断裂，并引发干湿交替的蛋白质重排。这种蛋白质重排导致原本散在的蛋白质分子产生交互作用，形成三维网状结构。
这个三维网状结构能够封住水分和其他溶质，并捕获空气泡。随着煮鸡蛋的时间增加，凝固过程会继续进行，形成固体凝胶。这是因为蛋白质网络的交互作用越来越牢固，将水分和其他溶质紧密地锁定在蛋白质网格中。
因此，鸡蛋清煮熟后会凝固，形成凝胶状物质。而鸡蛋黄在煮熟时也会发生凝固，但它的凝固温度较高，所以通常煮熟的鸡蛋黄会比鸡蛋清更为软糯。