主要有两种醋曲菌：醋酸菌和酵母菌。可以分为两种常见的醋酸菌，即乙醋酸菌和醋酸杆菌。常用的酵母菌种有废糖酵母和黑曲霉。在醋制醋的过程中，这些菌种常常共同存在，酵母菌通过发酵将糖转化为酒精，然后酒酿中的醋酸菌将酒精进一步氧化为醋酸。这个过程需要适宜的环境条件，如适宜的温度、适度的湿度和适量的氧气。
醋曲是一种可将酒或米饭转化为醋的菌种。主要有两种醋曲菌：醋酸菌和酵母菌。
1. 醋酸菌: 是醋的主要微生物，能将酒精转化为醋酸。可以分为两种常见的醋酸菌，即乙醋酸菌（Acetobacter aceti）和醋酸杆菌（Acetobacter pasteurianus）。这些菌种能产生一定量的酒精，然后将其氧化转化为醋酸，从而形成酸味的醋。
2. 酵母菌: 在醋制过程中起到辅助作用，主要是将葡萄酒、啤酒等中的酒精转化为乙醇和水。常用的酵母菌种有废糖酵母（Saccharomyces cerevisiae）和黑曲霉（Aspergillus niger）。
在醋制醋的过程中，这些菌种常常共同存在，酵母菌通过发酵将糖转化为酒精，然后酒酿中的醋酸菌将酒精进一步氧化为醋酸。这个过程需要适宜的环境条件，如适宜的温度、适度的湿度和适量的氧气。