这样可以增加牛肚的鲜嫩口感。以上方法可以根据个人口味和偏好进行选择和尝试。
要使炒的牛肚嚼烂，可以尝试以下几种方法来补救：
1. 涩化：在炒牛肚之前，将牛肚用沸水或牛奶中焯水一段时间，然后用冷水冲洗干净，可帮助去除一部分腥味和涩味。
2. 腌制：将剁碎的姜、蒜和少量料酒、生抽等调料腌制入味，腌制时间最好能达到数小时或过夜。这样可以增加牛肚的鲜嫩口感。
3. 煮烂：将腌制入味的牛肚放入锅中，加入适量的水或高汤，加入葱、姜、料酒等调料，大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间根据牛肚的大小和硬度而定，通常需要炖煮2-3个小时，直至变得柔软嚼烂。
4. 慌水漂白：在炒之前，将腌制入味的牛肚放入清水中煮沸，煮沸后立即将牛肚捞起用冷水冲洗，这样可以去除一部分涩味。
5. 切丝切厚：在烹饪前将牛肚切成较细的丝或较薄的片，这样烹饪时更易入味且会更容易嚼烂。
6. 加入酶：将腌制入味的牛肚放入少量酶粉中腌制，酶粉中的蛋白酶可以帮助分解肉质，使牛肚更容易嚼烂。
以上方法可以根据个人口味和偏好进行选择和尝试。