外皮有助于保护大蒜头，防止其过早发芽或者变干。将浸泡后的大蒜放在干燥的容器中，并放在冰箱中可延长保存时间。如果发现有受损或者发芽的大蒜头，应尽快使用或者丢弃。
要保存大蒜不发芽不干瘪，可以采取以下措施：
1. 选择完好无损的大蒜头，并确保没有任何的损伤或者撕裂。
2. 将大蒜头放在凉爽、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。可以选择放在柜子或者储藏室中。
3. 如果不急需使用大蒜，可以保留外层的外皮，不要去掉它。外皮有助于保护大蒜头，防止其过早发芽或者变干。
4. 将大蒜头存放在木制或者陶瓷制的容器中，而不是塑料袋或者密封容器中。木制或者陶瓷制容器可以保持适当的湿度，有助于防止大蒜头变干。
5. 如果你想保持大蒜的新鲜味道，可以选择切碎大蒜然后用橄榄油浸泡。将浸泡后的大蒜放在干燥的容器中，并放在冰箱中可延长保存时间。
6. 定期检查存放的大蒜头，确保它们没有受到损坏或者开始发芽。如果发现有受损或者发芽的大蒜头，应尽快使用或者丢弃。
通过以上的方法，可以有效地保存大蒜头，防止其发芽和干瘪。