麻山药和铁棍山药是两种不同的山药品种，它们在形态、口感和营养成分上都有一些差别。综上所述，麻山药和铁棍山药在形态、口感和营养成分上存在差异，但它们的营养价值都较高，可以根据个人口感和偏好选择食用。
麻山药和铁棍山药是两种不同的山药品种，它们在形态、口感和营养成分上都有一些差别。
1. 形态：麻山药的外表光滑，表皮颜色偏黑或深褐色；铁棍山药的外表粗糙，表皮深黄色。
2. 口感：麻山药纤维较为细腻，口感滑嫩；铁棍山药纤维较为粗糙，口感稍显粗糙。
3. 营养成分：根据营养分析，麻山药和铁棍山药的营养成分大致相似，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。具体营养成分含量有所差异，但差距并不大。因此，从营养角度来看，两者的优劣并没有绝对的结论，都对人体有一定的营养价值。
综上所述，麻山药和铁棍山药在形态、口感和营养成分上存在差异，但它们的营养价值都较高，可以根据个人口感和偏好选择食用。