若面团没有经过二次发酵，馒头可能发不起来。
馒头蒸不起来的原因可能有以下几点：
1. 面团发酵不足：面团在发酵过程中产生的二氧化碳是蒸发馒头膨胀的主要推动力，如果面团没有充分发酵，就无法产生足够的二氧化碳，导致馒头无法膨胀。
2. 面团发酵时间过长：面团过长时间的发酵会导致面粉中的酵母活性逐渐减弱，使得面团无法有效发酵，从而蒸馒头发不起来。
3. 面团温度过低：发酵需要一定的温度，如果面团的温度过低，酵母活性会变弱，发酵速度会减缓，导致馒头蒸不起来。
4. 外界温度过低：蒸馒头时，如果外界温度过低，会在蒸制过程中散失大量热量，使得面团中的水分不能迅速蒸发，导致馒头无法充分膨胀。
5. 面团中盐分过多：盐会对酵母产生一定的抑制作用，如果面团中盐分过多，就会抑制酵母发酵的活性，导致馒头无法膨胀。
若蒸馒头发不起来，可能的原因包括：
1. 面团没有经过充分的二次发酵：在室温下将发酵好的面团二次发酵一段时间，可以使面团中的酵母继续产生二氧化碳，促使馒头膨胀。若面团没有经过二次发酵，馒头可能发不起来。
2. 面团水分不足或过多：水分对面团发酵起着重要的作用，过少的水分会导致面团发酵不充分，过多的水分则会导致面团过于湿润，制作出的馒头容易塌陷。
3. 蒸炉或蒸锅温度不准确：馒头需要在适宜的温度下蒸制，如果温度过高或过低，都会影响馒头的发酵和膨胀。
4. 酵母的品质或活性不好：酵母是进行发酵的关键，若酵母的活性不好或者存放时间过长，酵母就无法有效产生二氧化碳，导致馒头无法膨胀。
5. 面团搅拌不均匀：在制作面团的过程中，如果搅拌不均匀，导致面团中的酵母、盐等成分分布不均匀，影响馒头的发酵和膨胀。