切割成适当的大小和形状，以保证食材充分接触油温。可以使用盐、胡椒粉、生粉等调味料进行腌制，让食材更加入味，并能使其外表更加干燥，有利于炸出蓬松的油渣。
要炸出蓬松的油渣并使其松脆，以下是一些技巧：
1. 选择适合炸的食材：选择含有一定油脂的食材，如鸡翅、鸡块、虾等。切割成适当的大小和形状，以保证食材充分接触油温。
2. 腌制食材：在炸之前，先将食材进行腌制。可以使用盐、胡椒粉、生粉等调味料进行腌制，让食材更加入味，并能使其外表更加干燥，有利于炸出蓬松的油渣。
3. 干燥食材表面：在使用调味料腌制后，将食材表面用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干，以去除多余的水分。这样有利于形成蓬松的油渣。
4. 适当的油温和炸制时间：油温过高会炸焦食材表面，而油温过低则会导致食材吸油过多。掌握适当的油温，通常在160-180摄氏度之间，这样能使食材迅速膨胀，形成蓬松的油渣。炸制时间也要适当，一般根据食材大小和种类来确定。
5. 炸前干燥：将食材放置在通风处，经过腌制和待炸制作后略微晾干，这样可以去除多余的水分，既有利于外层形成酥脆的油渣，也可以防止炸锅溅油。
6. 恰当的炸制技巧：将食材轻轻放入油锅中，不要一次性投入太多，以免影响温度。炸制时可以用筷子或炒勺等工具轻轻拨动食材，使其受热均匀。同时，炸制时可以反复翻煎，使油渣更加蓬松和均匀。
7. 完成后去油：将炸好的食材取出沥油，放在吸油纸上吸去多余的油分。
8. 享用前放置一段时间：将炸好的食材在吸油纸上稍微放置一段时间，以便油渣冷却并更加脆得。
以上是一些炸出蓬松的油渣并使其松脆的技巧和方法，希望对你有帮助！