莲藕煮过后变成紫色是因为其中的某些化学物质发生了变化。在煮莲藕的过程中，藕中含有的天然色素被释放出来并进一步氧化。另外，莲藕中还含有一种叫做类黄酮的化合物。类黄酮在酸性条件下是无色的，但在碱性条件下会产生紫色。因此，当藕被煮熟后，类黄酮也会与花青素共同作用，进一步增加藕的紫色。总之，莲藕在煮熟过程中的酸碱度和水中的矿物质等因素会影响其中的色素变化，使得煮熟后的藕呈现出紫色。
莲藕煮过后变成紫色是因为其中的某些化学物质发生了变化。在煮莲藕的过程中，藕中含有的天然色素被释放出来并进一步氧化。
莲藕中含有一种叫做花青素的天然色素，这种色素在酸性环境下是红色的，而在碱性环境下是蓝色的。当藕被煮熟时，水中的矿物质和酸碱度都会发生变化，使得花青素发生颜色的变化。此时，酸性环境消失，藕中的花青素会变成蓝色。
另外，莲藕中还含有一种叫做类黄酮的化合物。类黄酮在酸性条件下是无色的，但在碱性条件下会产生紫色。因此，当藕被煮熟后，类黄酮也会与花青素共同作用，进一步增加藕的紫色。
总之，莲藕在煮熟过程中的酸碱度和水中的矿物质等因素会影响其中的色素变化，使得煮熟后的藕呈现出紫色。