因此，将肉馅中加入花椒水可以改善肉馅的味道和口感，同时也有助于保持食品的卫生安全。
肉馅加花椒水主要有以下几个作用：
1. 去腥味：花椒具有一定的抑制肉类腥味的作用，可以减轻肉馅的腥味，使得煮熟后的肉馅更加鲜美。
2. 增香味：花椒有一种独特的香味，能够增添肉馅的风味，使其更具特色。
3. 提鲜味：花椒含有挥发性芳香物质，能够增加肉馅的鲜味，让肉馅的口感更加醇厚。
4. 杀菌消毒：花椒有较强的杀菌消毒作用，能够有效去除肉馅中的细菌和其他有害微生物，提高肉馅的卫生安全性。
因此，将肉馅中加入花椒水可以改善肉馅的味道和口感，同时也有助于保持食品的卫生安全。