鲜山药是刚采摘的新鲜山药，呈圆柱状或卵圆状，皮色为浅褐色。鲜山药由于保持着较高的水分含量，因此营养成分相对较丰富，药效相对较强。鲜山药则更多地被应用于中医药的处方中，常配以其它药材一同使用，用于调理肝肾不足、脾胃虚弱等症状的治疗，具有补益气血、调理脾胃的作用。具体使用哪种形态的山药，需根据个人的症状和需求进行选择。
干山药和鲜山药是由同一种植物山药（别名：薯蓣）制成的不同形态的产品。
1. 外观区别：
干山药是将山药经过处理后烘干而得到，呈长条状，黄白色或淡黄色。
鲜山药是刚采摘的新鲜山药，呈圆柱状或卵圆状，皮色为浅褐色。
2. 药物性质区别：
干山药在制作过程中，水分大部分被烘干而失去，较容易保存，但因此导致其中的营养成分相对稀少，药效相对较弱。
鲜山药由于保持着较高的水分含量，因此营养成分相对较丰富，药效相对较强。
3. 药用区别：
干山药常用于脾胃虚弱、泄泻、肺虚咳嗽、肾虚遗尿等症状治疗，对于健脾养胃、补肺益肾有较好的效果，还可作为滋补养生的食材。
鲜山药则更多地被应用于中医药的处方中，常配以其它药材一同使用，用于调理肝肾不足、脾胃虚弱等症状的治疗，具有补益气血、调理脾胃的作用。
总的来说，干山药更适合作为滋补食材，而鲜山药则更适合用于中医药的药物应用。具体使用哪种形态的山药，需根据个人的症状和需求进行选择。请在使用时遵循医生或药师的建议。