判断鱼子酱是否变质有以下几个方面的表现：1.气味：新鲜的鱼子酱应该有一种淡淡的海鲜香味，如果变质了，会散发出不正常的刺鼻气味或者腐败的味道。
判断鱼子酱是否变质有以下几个方面的表现：
1.气味：新鲜的鱼子酱应该有一种淡淡的海鲜香味，如果变质了，会散发出不正常的刺鼻气味或者腐败的味道。
2.颜色：新鲜的鱼子酱通常呈现鲜亮的橙色或红色；如果变质，颜色可能会变暗，失去光泽，或者出现斑点。
3.质地：新鲜的鱼子酱应该是细腻的和弹性的，如果变质了，质地可能会变得稀薄或者粘稠。
4.外观：变质的鱼子酱可能会有明显的发霉或者发臭迹象，如有黑斑、白斑等。
如果鱼子酱出现上述任何一种情况，或者你对其品质有任何疑虑，最好不要食用，以免引发食物中毒。