总而言之，关键是掌握好火候和翻炒的时间，同时在腌制和调味时加入适量的配料，就能够炒出不老又好吃的瘦肉菜肴。
要想炒出不老又好吃的瘦肉，可以尝试以下几个技巧：
1.选择适合炒的瘦肉部位，比如瘦猪肉里脊、瘦牛肉里脊等，这些部位肉质柔嫩。
2.在炒制前将瘦肉切成薄片或者丝状，这样能够增加烹饪速度，避免过度烹调导致肉变柴。
3.使用适量的油脂和高温烹调，这样能够快速煎炒瘦肉，保持其肉质鲜嫩。
4.炒瘦肉前可以用淀粉或者蛋清进行腌制，这样能够增加肉质的嫩滑度。
5.可以尝试加入一些糖、酱油、料酒等调味料进行腌制，提前增加瘦肉的鲜美味道。
6.可以尝试加入蔬菜、蘑菇等其他食材搭配炒制，增加口感层次和营养价值。
7.注意翻炒的时间，不要过度炒熟瘦肉，保持其嫩滑程度。
总而言之，关键是掌握好火候和翻炒的时间，同时在腌制和调味时加入适量的配料，就能够炒出不老又好吃的瘦肉菜肴。