为避免蛋糕上面糊化，可以注意以下几点：1.控制烤箱温度：根据食谱建议，合理设置烤箱温度并确保烤箱温度均匀。注意以上建议仅供参考，具体方法还需要根据实际情况和食谱要求进行调整。
烤蛋糕上面会糊的原因可能有以下几点：
1. 烤箱温度过高：烤箱温度设置过高或者烤箱温度不均匀，导致蛋糕顶部接受过高的温度，从而糊化。
2. 烤制时间过长：过长的烤制时间会使蛋糕的顶部过度烘烤，导致糊化。
3. 蛋糕糊化成分过多：蛋糕配方中可能含有过多的糊化成分（如糖、脂肪等），这些成分在高温下会融化，导致糊化。
4. 糕点表面未覆盖保护物：糕点表面未覆盖保护物（如锡箔纸）可能导致蛋糕顶部直接暴露在高温中，加速糊化过程。
为避免蛋糕上面糊化，可以注意以下几点：
1. 控制烤箱温度：根据食谱建议，合理设置烤箱温度并确保烤箱温度均匀。
2. 缩短烤制时间：根据蛋糕的烤制程度，合理缩短烤制时间，避免过度烘烤。
3. 调整配方：根据需要，减少糊化成分的使用量，如糖、脂肪等。
4. 使用盖料：在烘烤过程中，在蛋糕表面盖上锡箔纸等保护物，降低顶部温度，防止过度糊化。
注意以上建议仅供参考，具体方法还需要根据实际情况和食谱要求进行调整。