当水温高于冰点时，其分子的运动速度加快，导致分子间的相互作用减弱，使水难以形成晶体结构。这是因为母液中没有核心的存在，没有固体表面可供水分子结晶。这种现象称为超冷现象。在水为液体状态时，水分子是在不规则的方式下移动的，而在冰为固体状态时，水分子以规则的方式排列在一起。此过程释放出一定的热量，使温度进一步降低。
热水先结冰的原理是超冷现象。当水温高于冰点时，其分子的运动速度加快，导致分子间的相互作用减弱，使水难以形成晶体结构。然而，如果水在没有扰动的情况下快速冷却，如将容器放入冰箱或霜冻的环境中，水可能会降到冰点以下而仍保持为液体状态。这是因为母液中没有核心的存在，没有固体表面可供水分子结晶。然而，当水受到剧烈扰动（如轻微撞击）时，其中的一些水分子会突然变得有序并形成冰晶，从而使水快速结冰。这种现象称为超冷现象。
水结冰的原理是当水温降低到冰点以下时，水分子的热运动能量减小，分子间的相互作用增强。这种相互作用导致水分子开始有序排列，形成晶体结构，从而形成冰。在水为液体状态时，水分子是在不规则的方式下移动的，而在冰为固体状态时，水分子以规则的方式排列在一起。此过程释放出一定的热量，使温度进一步降低。