高温会加速细菌生长和食材变质，冷藏可以延长保鲜期。这可以防止凉粉受潮和污染。在保存期间，如果出现异味、变色或变质迹象，应立即丢弃。请注意，以上仅为一般性建议，具体保存时间可能会因食材和制作方法的不同而有所差异。最好根据自己的实际情况和食材的特性来进行保存。
夏天凉粉在保存时要注意以下几点，以避免变质和坏掉：
1. 温度：将凉粉保存在冰箱中，确保冷藏温度在4摄氏度以下。高温会加速细菌生长和食材变质，冷藏可以延长保鲜期。
2. 封闭：将凉粉放入密封容器中，确保容器完全封闭，防止外界空气和细菌进入。这可以防止凉粉受潮和污染。
3. 分装：如果想长时间保存，并且经常开封食用，可以将凉粉分成适量的小份，并用保鲜膜包裹好。这样每次取出一小份，不会影响到其他部分的保鲜。
4. 卫生：确保保存的容器和操作的环境都是清洁卫生的，以防细菌交叉感染。
5. 保存时间：一般来说，凉粉在冰箱中可以保存3-5天。在保存期间，如果出现异味、变色或变质迹象，应立即丢弃。
请注意，以上仅为一般性建议，具体保存时间可能会因食材和制作方法的不同而有所差异。最好根据自己的实际情况和食材的特性来进行保存。