编著《农政全书》的明代科学家是顾炎武。顾炎武的《农政全书》系统地论述了农业生产的各个环节，从土地利用、农田水利、粮食生产、养殖畜禽等方面进行了详细的阐述，并提出了许多创新的农业管理和经营理念，被後世农学家广泛引用和研究。
编著《农政全书》的明代科学家是顾炎武。顾炎武是明代末年的政治家、军事家和学者，他在农学领域有较深的研究和贡献，编著了《农政全书》，被认为是中国古代农政著作中的经典之作，对中国农业生产和农政管理的发展起到了重要的推动作用。顾炎武的《农政全书》系统地论述了农业生产的各个环节，从土地利用、农田水利、粮食生产、养殖畜禽等方面进行了详细的阐述，并提出了许多创新的农业管理和经营理念，被後世农学家广泛引用和研究。