在购买面粉时，可以查看面粉包装上的说明，如果明确标注为高筋面粉，则可以确认其为高筋面粉。
要辨别高筋面粉，可以从以下几个方面进行观察和判断：
1. 颜色：高筋面粉一般比普通面粉颜色稍白，粉末细腻且均匀。
2. 质感：高筋面粉具有较高的筋度，手感比较粘滑，拉开时有一定的延展性。
3. 筋度：取一小撮面粉放在手心，用手指慢慢揉搓，高筋面粉揉搓时会感觉到一定的阻力，而普通面粉则较为细腻。
4. 弹性：将一小块面团揉成球状，高筋面粉的面团较为紧实，有较好的弹性，而普通面粉面团较为松散。
5. 吸水性：加入适量的水搅拌后，高筋面粉的面团较为湿润且粘性更强。
6. 软硬度：高筋面粉制成的面食口感较为劲道有嚼劲。
在购买面粉时，可以查看面粉包装上的说明，如果明确标注为高筋面粉，则可以确认其为高筋面粉。如果没有明确标注，则可以通过上述方法进行初步判断。