如果油没有明显异味、颜色变化或者沉淀物，且保存条件良好，则可能仍然可以安全食用。总的来说，没有明显变质迹象的食用油，可以继续使用，但是最好在使用前仔细检查外观和气味，以确保安全。
一年前开封的食用油通常是可以继续食用的，但是需要考虑以下几个因素：
1. 预防变质：食用油在开封后，会因为接触到空气、光线和热量等而逐渐氧化变质。如果油没有明显异味、颜色变化或者沉淀物，且保存条件良好（存放在阴凉、干燥、避光的地方），则可能仍然可以安全食用。
2. 质量保证：建议查看包装上的保质期或者使用期限，如果已经过期或者使用期限即将到来，最好不要食用，特别是对于高温加工的食用油（例如烹调油、深炸油）。
3. 注意外观和气味：如果油呈现出浑浊、有异味或者味道异常，那可能是已经变质，不建议食用。
总的来说，没有明显变质迹象的食用油，可以继续使用，但是最好在使用前仔细检查外观和气味，以确保安全。