虾皮存放时间久了可能会产生致癌物质，因为虾皮中的蛋白质和脂肪容易氧化，形成致癌物质亚硝胺。亚硝胺是一类致癌物，长期摄入可能增加患癌症的风险。如果虾皮变成灰色、黑色或散发出刺激性气味，就不宜食用。如果虾皮柔软、潮湿或变形，则可能存在腐败的问题。总之，为了保证食品安全，建议及时食用新鲜的虾皮，避免长时间存放。
虾皮存放时间久了可能会产生致癌物质，因为虾皮中的蛋白质和脂肪容易氧化，形成致癌物质亚硝胺。亚硝胺是一类致癌物，长期摄入可能增加患癌症的风险。因此，长时间存放的虾皮不建议食用。
如果你不确定虾皮是否安全，可以通过以下方法来判断：
1. 观察虾皮的颜色和气味：新鲜的虾皮应该是呈现深棕色或红色，没有明显的变色或恶臭。如果虾皮变成灰色、黑色或散发出刺激性气味，就不宜食用。
2. 注意虾皮的质地：新鲜的虾皮应该干燥、坚硬且不易弯曲。如果虾皮柔软、潮湿或变形，则可能存在腐败的问题。
总之，为了保证食品安全，建议及时食用新鲜的虾皮，避免长时间存放。