鱿鱼应该有鲜艳的颜色，表面光滑无瑕疵，没有异味或腐敗的迹象。用刀轻压鱿鱼的身体，将鱿鱼内脏挤压出来，然后清洗干净。用大火炒，炒至鱿鱼身体变白，卷曲收缩即可。过度煮熟会导致鱿鱼变硬。总之，选购新鲜的鱿鱼，炒制时火候要快，调料要适量，可以炒出鲜嫩美味的不老鱿鱼。
要炒出不老的鱿鱼，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选购新鲜鱿鱼：首先，选择新鲜的鱿鱼是非常重要的。鱿鱼应该有鲜艳的颜色，表面光滑无瑕疵，没有异味或腐敗的迹象。
2. 去除内脏和鱼骨：将鱿鱼的内脏和鱼骨清理干净。用刀轻压鱿鱼的身体，将鱿鱼内脏挤压出来，然后清洗干净。
3. 快速炒熟：炒鱿鱼时，火候要快，时间要短。用大火炒，炒至鱿鱼身体变白，卷曲收缩即可。过度煮熟会导致鱿鱼变硬。
4. 不要过量使用调料：使用适量的调料就可以提升鱿鱼的鲜美，不要过度使用，以免盖过鱿鱼的原味。
5. 配料搭配：可以根据个人口味搭配蔬菜或其他配料一起炒制，增加口感和营养价值。
总之，选购新鲜的鱿鱼，炒制时火候要快，调料要适量，可以炒出鲜嫩美味的不老鱿鱼。