将肉切成块状备用。以上是一种常见的炖牦牛肉的做法，具体的材料和调料可以根据个人喜好进行调整。
要炖好吃的牦牛肉，可以参考以下步骤：
1. 选用新鲜的牦牛肉，最好选择牛腿肉或后腿肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩。将肉切成块状备用。
2. 准备炖肉的材料，可以选择姜蒜、洋葱、香菇、胡萝卜等，这些材料可以提供更好的口感和味道。
3. 将炖肉用的锅加热，加入少许食用油，放入姜蒜炒香。
4. 将牛肉块放入锅中煎至两面金黄色，以保持肉汁和提升口感。
5. 加入洋葱、香菇、胡萝卜等蔬菜，一起翻煸均匀。
6. 加入适量的清水或高汤，使水面稍微盖过牛肉。
7. 放入调味料，可以加入料酒、盐、胡椒粉等，根据个人口味调整。
8. 慢炖牦牛肉，可以选择用慢炖锅，或者用普通锅，用小火慢炖2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
9. 可以根据个人口味加入一些配菜，例如土豆、金针菇等，提升口感和风味。
10. 最后，根据需要调整口味，可以加入适量的调味料，例如酱油、糖等，再炖煮片刻即可。
以上是一种常见的炖牦牛肉的做法，具体的材料和调料可以根据个人喜好进行调整。炖牛肉的过程要耐心，炖至肉质酥烂，口感更好。