请注意，如有食材过敏或特殊情况，请遵循个人需求调整配方。
干煸鱼块是一道非常具有特色的川菜，口感鲜香，外酥内嫩，下面是干煸鱼块的最正宗做法和一些小窍门：
材料：
1. 鱼块：适量（可选用鲜鲈鱼或其他白肉鱼块）
2. 干辣椒：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 生粉：适量
9. 花椒粒：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 鱼块处理：将鱼块洗净，用剪刀剪成约2-3厘米见方的块，撒上一点盐腌制15分钟。然后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干备用。
2. 腌制：将鱼块放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 爆炒：将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，热油倒入腌制好的鱼块，炒至金黄色捞出备用。
4. 煸炒干辣椒：炒锅中再加入少许油，放入干辣椒和花椒炒香，将干辣椒捞出备用。
5. 炒制调料：锅中留下的油中加入葱姜蒜和炒香的干辣椒，炒至香味出来。
6. 加入鱼块：将炒好的调料沿锅边撇掉过多的油脂，将炒好的鱼块放入炒勺中心，和调料一起翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽、盐和适量的水炒匀，煮至汤汁收浓。
8. 出锅：最后撒上一些葱花和蒜末翻炒均匀，出锅装盘即可。
小窍门：
1. 鱼块要选择新鲜的白肉鱼，保证口感。
2. 在腌制鱼块时，适量的生粉可以使炸制出的鱼块更加酥脆。
3. 煸炒干辣椒和花椒要用中小火慢炒，以免炒糊或糊成焦味。
4. 炒制调料时，注意火候，葱姜蒜要炒出香味，但不要炒焦。
5. 炒好的鱼块要用过滤网沥油，排除多余的油脂，保证口感清爽不腻。
请注意，如有食材过敏或特殊情况，请遵循个人需求调整配方。