如果擀皮过程中力度不均匀，就容易导致凉皮断裂。如果洗面蒸的手工凉皮断裂，可以尝试调整以上因素，例如增加面团的伸展性，调整面团的松软度，确保面团充分休息，以及注意力度均匀地擀皮。
洗面凉皮裂开有可能是以下原因：
1. 面团伸展性不足：洗面凉皮的制作过程中，面团的伸展性不足会导致凉皮容易断裂。这可能是由于面粉选择不合适或者面团的制作过程中没有充分揉捏导致的。
2. 面团不够松软：面团过于紧实会抑制面筋的伸展性，从而导致凉皮断裂。在制作过程中，需要适当添加足够的水分，使得面团能够保持一定的松软度。
3. 面团没有充分休息：在制作凉皮的过程中，面团需要经过一段时间的休息，让面团充分松弛，这样才能更好地延展，减少凉皮断裂的可能性。如果面团没有充分休息或时间过短，面筋的松弛度不够，就容易导致凉皮断裂。
4. 擀皮力度不均匀：在制作凉皮的过程中，擀皮的力度需要均匀，避免出现局部过薄或过厚的情况。如果擀皮过程中力度不均匀，就容易导致凉皮断裂。
如果洗面蒸的手工凉皮断裂，可以尝试调整以上因素，例如增加面团的伸展性，调整面团的松软度，确保面团充分休息，以及注意力度均匀地擀皮。同时，还可以适当调整蒸的时间和温度，避免过长或过高温度导致凉皮过熟而断裂。