根据中国农历传统，雨水通常出现在2月18日左右，所以2021年的雨水应该是在2月18日左右开始。然而，根据阳历（公历）的日期，2021年2月18日是立春，而雨水是中国农历二十四节气中的一个，通常在立春后的一段时间内出现。因此，具体日期可能会有所不同，需要参考当年的国历和农历日期来确定雨水节气的准确时间。
根据中国农历传统，雨水通常出现在2月18日左右，所以2021年的雨水应该是在2月18日左右开始。
然而，根据阳历（公历）的日期，2021年2月18日是立春，而雨水是中国农历二十四节气中的一个，通常在立春后的一段时间内出现。
因此，具体日期可能会有所不同，需要参考当年的国历和农历日期来确定雨水节气的准确时间。