这种情况下，牛肉表面通常会有异味、粘稠感和变软。最好的做法是将其丢弃，并在购买食品时检查保质期、储存条件，并正确处理和储存食品，以确保食品的质量和安全。
牛肉变绿的原因主要可能是以下几种情况：
1. 自然变色：当牛肉暴露在空气中的时间过长，可能会因氧气的接触而发生自然变色，导致牛肉变绿。这种变色通常只会出现在牛肉表面的一小部分，而且不影响整个肉块的质量和安全性。
2. 细菌感染：牛肉如果受到细菌污染，比如大肠杆菌、沙门氏菌等，就有可能引起变质并产生绿色。这种情况下，牛肉表面通常会有异味、粘稠感和变软。
3. 受损或增殖的菌落：在包装或储存过程中，如果牛肉被划破、损坏或受到压力，可能导致细菌的迅速增殖，从而使牛肉发生变质并出现绿色。
如果你发现牛肉变绿，建议不要食用，因为这可能会引发食物中毒。最好的做法是将其丢弃，并在购买食品时检查保质期、储存条件，并正确处理和储存食品，以确保食品的质量和安全。