如果没有发酵粉，你可以尝试以下方法来发面：1.使用酵母：将酵母溶解在温水中，加入适量的糖和面粉，搅拌均匀，放置一段时间等待发酵。一般来说，加入少量的碱可以使得馒头更加蓬松柔软，但过量使用碱可能会影响食品的口感和健康。因此，可以根据个人喜好和健康考量来选择是否加碱。
如果没有发酵粉，你可以尝试以下方法来发面：
1. 使用酵母：将酵母溶解在温水中，加入适量的糖和面粉，搅拌均匀，放置一段时间等待发酵。
2. 使用酸奶：将适量的酸奶混合面粉，搅拌均匀，然后放置一段时间等待发酵。
3. 使用醋：将少量的醋加入面粉中，搅拌均匀，然后放置一段时间等待发酵。
4. 使用苏打粉：将适量的苏打粉加入面粉中，并加入适量的酸性液体（如柠檬汁或醋），搅拌均匀，然后放置一段时间等待发酵。
至于蒸馒头是否需要放碱，这取决于你个人的口感偏好。一般来说，加入少量的碱（如小苏打）可以使得馒头更加蓬松柔软，但过量使用碱可能会影响食品的口感和健康。因此，可以根据个人喜好和健康考量来选择是否加碱。