挑选白术时，可以注意以下几点：1.外观：选择色泽白净、干燥无损、有光泽的白术。注意事项：1.炒制过程中火力不宜过大，以免炒焦或炒坏白术。
挑选白术时，可以注意以下几点：
1. 外观：选择色泽白净、干燥无损、有光泽的白术。
2. 触感：白术应质地坚实，有一定的重量感，手感光滑。
3. 香气：白术应有独特的香味，如果香气较弱或有异味，可能是质量不好。
炒白术的步骤如下：
1. 准备：将白术用清水浸泡片刻，然后将白术切成薄片备用。
2. 热锅：将锅加热，加入适量的食用油（比如植物油），油温至五成热。
3. 炒制：放入切好的白术薄片，用铲子快速翻炒，保持火力中等，炒至薄片变脆，颜色略微变黄即可。
4. 调味：可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，再炒匀即可。
注意事项：
1. 炒制过程中火力不宜过大，以免炒焦或炒坏白术。
2. 切片时不宜过厚，否则炒制时间过长，容易糊焦。
3. 炒制后的白术片应保持干燥状态，可以放置在通风处晾干，避免潮湿。
4. 炒制时可以多次小份炒制，以保持白术的新鲜度和口感。