六大炒菜陋习是指在炒菜过程中常犯的一些错误，影响菜品的味道和口感。
六大炒菜陋习是指在炒菜过程中常犯的一些错误，影响菜品的味道和口感。以下是常见的六大炒菜陋习：
1. 错误的火候掌握：火候掌握不当会导致菜品炒糊或者火力不足，影响菜品的口感。
2. 不注重刀工：刀工对于菜品的口感有重要影响，切菜时粗细不一或形状不统一会影响菜品的烹饪效果和整体美观度。
3. 忽略配料搭配：炒菜时若配料搭配不当，可能会导致口味不协调，影响菜品的美味度。
4. 过多使用调味料：过多使用调味料会掩盖菜品本身的鲜味，影响菜品的原汁原味。
5. 过度煎炒：过度煎炒会导致菜品变得过于干燥或者焦黑，影响菜品的口感和颜色。
6. 忽略高温爆炒：高温爆炒是炒菜的一个重要技巧，可以焖香食材和保持菜品的口感，忽略此步骤会影响菜品的味道。
炒菜的讲究主要包括以下几个方面：
1. 控制火候：根据食材的不同，掌握不同的火候，炒出菜品的最佳口感。
2. 均匀受热：食材在锅中需要均匀受热，避免出现局部糊焦或水分过多的情况。
3. 快炒快炒：炒菜需要火力强劲，并快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和颜色的鲜艳。
4. 顺序搭配：根据不同食材的烹饪时间和口感，合理安排炒菜顺序，保证炒菜的美味。
5. 合理调味：根据菜品的特点，选择合适的调味料进行调味，保持菜品的原汁原味。
6. 备齐食材：在炒菜前需将所有食材准备齐全，以免炒菜过程中出现时间紧迫或食材不足的问题。