为什么煮了紫薯的水是绿色的 煮过紫薯的水是绿色的

紫薯中含有一种叫做花青素的化合物，它是紫红色的。当紫薯煮沸时，花青素会释放到水中，导致水呈现出紫色或蓝色。然而，花青素容易受热分解，分解产物中可能会包含一些黄绿色的色素，所以煮过紫薯的水有时会呈现出绿色。这也取决于紫薯的品种、煮的时间和温度等因素。

紫薯中含有一种叫做花青素的化合物，它是紫红色的。当紫薯煮沸时，花青素会释放到水中，导致水呈现出紫色或蓝色。然而，花青素容易受热分解，分解产物中可能会包含一些黄绿色的色素，所以煮过紫薯的水有时会呈现出绿色。这也取决于紫薯的品种、煮的时间和温度等因素。