当果汁被搅拌或打破时，气体会从液体中释放出来，形成泡沫。在打果汁的过程中，蛋白质会被搅拌和氧化，产生泡沫。泡沫的数量和稳定性受到果汁的成分、搅拌方式和使用的设备等因素的影响。有些人喜欢泡沫较多的果汁，而有些人则希望尽量减少泡沫的产生。
打果汁时产生泡沫是由于以下原因：
1. 气体溶解：果汁中含有气体，如空气或二氧化碳。当果汁被搅拌或打破时，气体会从液体中释放出来，形成泡沫。
2. 蛋白质含量高：某些水果，如橙子或苹果，含有较高比例的蛋白质。在打果汁的过程中，蛋白质会被搅拌和氧化，产生泡沫。
3. 添加物：有些人在打果汁时会添加一些奶油或其他乳制品。这些添加物含有乳脂肪或蛋白质，会在打果汁的过程中形成泡沫。
4. 混合液体和气体：当果汁混合到器皿中，液体与空气接触时，会产生气泡，并形成泡沫。
泡沫的数量和稳定性受到果汁的成分、搅拌方式和使用的设备等因素的影响。有些人喜欢泡沫较多的果汁，而有些人则希望尽量减少泡沫的产生。