一般情况下，蒸烧麦使用冷水上锅。冷水上锅蒸烧麦可以使其逐渐升温，材料充分吸收水分并膨胀，保持烧麦的鲜嫩和口感。而使用热水上锅蒸烧麦可能会导致烧麦表面粘滑，口感稍差。但是，最终选择使用冷水上锅还是热水上锅还是取决于个人口味偏好，可以根据自己的喜好进行尝试和调整。
一般情况下，蒸烧麦使用冷水上锅。冷水上锅蒸烧麦可以使其逐渐升温，材料充分吸收水分并膨胀，保持烧麦的鲜嫩和口感。而使用热水上锅蒸烧麦可能会导致烧麦表面粘滑，口感稍差。但是，最终选择使用冷水上锅还是热水上锅还是取决于个人口味偏好，可以根据自己的喜好进行尝试和调整。