猪肉在生鲜状态下呈现粉红色，这是因为肌纤维中的肌红蛋白含有氧气，使得肉的颜色较鲜艳。但是，当猪肉受热煮熟过程中，肌纤维中的肌红蛋白分子发生变化，使得其结构发生改变，失去红色鲜艳，变为棕色或灰色。通常情况下，变质的猪肉会变得暗淡、发黄、散发出腐败的气味，并可能出现粘稠或粘滑的触感。及时检查食材的新鲜程度和烹饪过程中的卫生条件，能够有效避免猪肉变质引发的健康问题。
猪肉煮熟后变色的原因主要是由于其肌纤维中的红色素（肌红蛋白）发生结构改变，导致肉的颜色变浅。猪肉在生鲜状态下呈现粉红色，这是因为肌纤维中的肌红蛋白含有氧气，使得肉的颜色较鲜艳。但是，当猪肉受热煮熟过程中，肌纤维中的肌红蛋白分子发生变化，使得其结构发生改变，失去红色鲜艳，变为棕色或灰色。
煮熟变质的猪肉在味道、口感、气味和颜色上都会发生明显的改变。通常情况下，变质的猪肉会变得暗淡、发黄、散发出腐败的气味，并可能出现粘稠或粘滑的触感。如果猪肉煮熟后呈现这种颜色和特征，表明其已经变质，不宜食用。及时检查食材的新鲜程度和烹饪过程中的卫生条件，能够有效避免猪肉变质引发的健康问题。