所以在处理莲藕时尽量迅速，避免过长时间的存放和切割。
要想处理莲藕不发黑，你可以参考以下方法：
1. 选择新鲜的莲藕：购买莲藕时，选择外观光滑、无破损和没有软腐迹象的莲藕，这样能够延长其保鲜期。
2. 尽量保存整体的莲藕：莲藕容易因切割而氧化发黑，尽量保持莲藕完整的状态，只在使用时再进行切割。
3. 快速处理莲藕：将莲藕清洗干净后，尽快切割或烹饪，避免莲藕与空气接触过长时间，以防氧化发黑。
4. 使用柠檬汁或醋水处理：将莲藕切割后，立即浸泡于柠檬汁或稀醋水中，这两种酸性物质可以减少莲藕的氧化反应，防止发黑。
5. 使用盐水处理：将莲藕浸泡在盐水中，盐水有助于保持莲藕的颜色和口感。
6. 使用冷水清洗：清洗莲藕时，最好使用冷水而不是热水，这样可以减少莲藕的氧化反应。
注意：即使采取了上述措施，莲藕还是可能在一段时间后发黑，因为氧化反应不可完全避免。所以在处理莲藕时尽量迅速，避免过长时间的存放和切割。