选择颜色鲜红、外表有光泽、肌肉纹理清晰的牛腱子。避免选购颜色发暗、有血迹或有黏腻感的牛腱子。坚实且有适度弹性的牛腱子可能含有更多的筋。看牛腱子表面是否有明显的纤维状筋络，筋络越多，表示牛腱子更有嚼劲。杂质的存在可能会影响肉质的口感，因此选择干净无杂质的牛腱子。在挑选牛腱子时，建议尽量到可靠的肉质市场或超市购买，并向售货员咨询关于牛腱子的品质和来源的信息，以确保购买到筋多的优质牛腱子。
挑选筋多的牛腱子，可以按照以下方式进行：
1. 外观：首先，观察牛腱子的外观。选择颜色鲜红、外表有光泽、肌肉纹理清晰的牛腱子。避免选购颜色发暗、有血迹或有黏腻感的牛腱子。
2. 质地：用手指轻压牛腱子，看其质地是否紧实。坚实且有适度弹性的牛腱子可能含有更多的筋。
3. 筋络：观察牛腱子的筋络。看牛腱子表面是否有明显的纤维状筋络，筋络越多，表示牛腱子更有嚼劲。
4. 杂质：检查牛腱子表面是否有杂质。杂质的存在可能会影响肉质的口感，因此选择干净无杂质的牛腱子。
5. 板结：挑选能看到板结的牛腱子。板结是肉中的筋，挑选到板结更密集的牛腱子，是选择筋多的好方法。
在挑选牛腱子时，建议尽量到可靠的肉质市场或超市购买，并向售货员咨询关于牛腱子的品质和来源的信息，以确保购买到筋多的优质牛腱子。