当果脯浸泡在高渗透溶液中时，细胞内外的渗透浓度存在差异。此外，高浓度的糖水或盐水也会对微生物产生一定的抑制作用，进一步延缓了果脯的变质过程。通过渗透保存法，果脯中的水分被减少，并且抑制了微生物的生长，从而实现了长期保存。但是需要注意的是，虽然果脯可以长期保存，但其质量和口感会随着时间的推移而变差。因此，适当的储存条件和保质期控制也是确保果脯质量的关键。
果脯是通过浸泡在糖水或浓盐水中，然后进行糖渗透或盐渗透的保存方法制成的。这种保存方法被称为渗透保存法。
果脯能够长期保存的原理是通过渗透浓度差的作用，阻止微生物的生长。当果脯浸泡在高渗透溶液中时，细胞内外的渗透浓度存在差异。这种差异导致了高渗透溶液中的水分向果脯中的细胞流动，从而减少了微生物生长所需的水分。此外，高浓度的糖水或盐水也会对微生物产生一定的抑制作用，进一步延缓了果脯的变质过程。
通过渗透保存法，果脯中的水分被减少，并且抑制了微生物的生长，从而实现了长期保存。但是需要注意的是，虽然果脯可以长期保存，但其质量和口感会随着时间的推移而变差。因此，适当的储存条件和保质期控制也是确保果脯质量的关键。