可以使用文火炖煮，让肉类充分炖煮而不会溢出。总之，炖肉时的防止溢锅需要合理调整火力、锅的容量、精心掌握液体量，并根据具体情况进行调整。
炖肉时可以采取以下措施防止溢锅：
1.选择适当大小的锅：选择适合炖肉的锅，不要选择太小的锅，以免肉汁溢出。
2.控制油水比例：在炖肉之前，将多余的油脂去除或者尽量减少加油的量，以减少液体溢出的可能性。
3.使用沸水预煮：在炖肉之前，可以使用沸水或滚水将肉类焯水一下，这样可以去除肉类表面的血水和脏物，减少炖肉过程中油脂和浑浊物质的产生，从而减少溢锅的可能性。
4.调整火力：在炖肉的过程中，需要根据锅内的状况调整火力，保持适中的火候，避免火太大，以免造成溢锅。可以使用文火炖煮，让肉类充分炖煮而不会溢出。
5.留出足够的空间：在炖肉的锅内，应该留出一定的空间，以便在炖煮过程中肉类会有一定的膨胀和水分蒸发，留出空间可以避免肉汁翻溢。
如果煮肉发生溢锅，可以尝试以下解决方法：
1.调整火力：快速将火候调小，或者将锅端离火源，以减少溢锅的情况。
2.留意清理：尽量避免肉汤溢出锅外，及时用勺子等工具清理锅边的溢出部分，以免肉汤溢出后烤焦或粘在锅上。
3.减少液体：如果锅内的液体过多，可以通过倒掉一部分或加入一些吸水性物质（如土豆块、面粉等）来减少溢锅。
4.加盖慢炖：如果实在无法完全避免溢锅，在锅盖上放置一只勺子或筷子，使其留有一定的缝隙，以允许蒸汽逸出，减少溢锅的可能性。
总之，炖肉时的防止溢锅需要合理调整火力、锅的容量、精心掌握液体量，并根据具体情况进行调整。