这一步的目的是防止温度冷热不均，以免破裂。等到水开始滚动，出现大气泡冒出的时候，就可以认为紫砂锅已经开锅了。需要注意的是，每个紫砂锅的开锅和开壶方法可能会稍有不同，根据具体的紫砂锅款式和个人的经验，可以探索出最适合自己的开锅和开壶方法。
紫砂锅开锅的方法和技巧主要包括以下几点：
1. 排水：首先，将新买的紫砂锅放入冷水中浸泡5-6小时，然后倒掉水，再放入清水中煮沸，这个过程会去除紫砂锅内的杂质和异味。
2. 慢火预热：将清水倒入紫砂锅中，开小火慢慢加热，避免猛火加热。这一步的目的是防止温度冷热不均，以免破裂。
3. 慢慢开锅：当水开始冒出小气泡时，继续保持慢火烧煮。等到水开始滚动，出现大气泡冒出的时候，就可以认为紫砂锅已经开锅了。
4. 用拍子劈锅：有些人喜欢用拍子劈锅的方式开壶，这样可以使锅底内凹，稳定紫砂壶。
此外，紫砂壶的使用也需要一些特别的技巧，以下是关于紫砂锅怎么开壶的方法：
1. 注入开水：在开壶之前，先将开水注入壶中，然后倒入茶杯中，用开水复热壶体，同时也能活化壶身和茶气。
2. 反击闭壶：将壶盖反过来放在壶中，然后轻轻敲击壶口，这样能够让壶身和壶盖契合更好。
3. 慢慢开壶：再次将开水注入壶中，并轻轻晃动壶身，使水在壶壁中回流，然后慢慢倒出壶中的水，这样能够保留刚刚注入的开水的温度。
4. 前后转换：有些紫砂壶的壶嘴是“进水口”，此时需要前后转换壶身的方向，让对口茶水注入杯中。
需要注意的是，每个紫砂锅的开锅和开壶方法可能会稍有不同，根据具体的紫砂锅款式和个人的经验，可以探索出最适合自己的开锅和开壶方法。