爆肚是指猪的胃,一般是指猪肚。在老北京美食中,爆肚通常指用猪肚煮制而成的菜品,以猪肚的肉质鲜嫩,口感爽滑为特点。 爆肚是指猪的胃,一般是指猪肚。在老北京美食中,爆肚通常指用猪肚煮制而成的菜品,以猪肚的肉质鲜嫩,口感爽滑为特点。