柠檬汁或醋的酸性可以帮助蛋清打发得更快更稳定。需要注意的是，在尝试上述方法时，务必要注意以下几点：-确保使用的容器和搅拌器干净无油脂残留，避免蛋清受到干扰；-不要加入过多的柠檬汁、醋、盐或糖，以免对最终味道产生负面影响；-打发蛋清时要逐渐加入柠檬汁、盐或糖，避免一次性全部加入；-打发蛋清时要耐心，并控制打发的时间，避免过度打发。
若蛋清有蛋黄打不发，可以尝试以下方法来补救：
1. 分离方法：将蛋清和蛋黄分离开来，再重新打发蛋清。这时最好使用一个干净、油脂无残留的容器和搅拌器，确保蛋清不会受到任何油脂或粘性物质的干扰。
2. 温水浸泡：将蛋清放入一个稍微温暖的水中浸泡几分钟，然后取出并重新打发。此方法能够降低蛋清的粘性，有助于打发。
3. 加入柠檬汁或醋：在蛋清中加入一小勺柠檬汁或醋，再重新打发。柠檬汁或醋的酸性可以帮助蛋清打发得更快更稳定。
4. 加入盐：在蛋清中加入少量盐，再重新打发。盐的作用有助于稳定蛋白质的结构，使蛋清容易打发。
5. 加入糖：在蛋清中加入适量的细砂糖，再重新打发。砂糖能够提供额外的支撑和稳定性，使蛋清更容易打发。
需要注意的是，在尝试上述方法时，务必要注意以下几点：
- 确保使用的容器和搅拌器干净无油脂残留，避免蛋清受到干扰；
- 不要加入过多的柠檬汁、醋、盐或糖，以免对最终味道产生负面影响；
- 打发蛋清时要逐渐加入柠檬汁、盐或糖，避免一次性全部加入；
- 打发蛋清时要耐心，并控制打发的时间，避免过度打发。