腊菜和雪里红是两种不同的食材。腊菜的制作过程包括腌制和晾晒，最终形成的是带有咸味和鲜香的蔬菜。雪里红可直接切片或者烹饪后食用。所以，腊菜和雪里红的区别在于所用的原料不同，腊菜使用蔬菜，而雪里红使用肉类。
腊菜和雪里红是两种不同的食材。
1. 腊菜是一种中国传统的腌制蔬菜，主要有萝卜腊菜、芥菜腊菜等。腊菜的制作过程包括腌制和晾晒，最终形成的是带有咸味和鲜香的蔬菜。腊菜常用作菜肴的调料，也可直接食用。
2. 雪里红是一种中国传统的腌制肉类食品，主要有雪里红腊肉和雪里红腊鱼等。雪里红的制作过程也包括腌制和晾晒，最终形成的是色泽红亮、香气扑鼻的肉类食品。雪里红可直接切片或者烹饪后食用。
所以，腊菜和雪里红的区别在于所用的原料不同，腊菜使用蔬菜，而雪里红使用肉类。另外，它们的制作过程和食用方式也有所不同。