一般来说，高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在面粉的蛋白质含量和面团的韧性。如果面团很容易拉伸而不容易撕裂，再恢复原状，那么这可能是高筋面粉；如果面团较松软、易撕裂，恢复原状不太好，那么这可能是低筋面粉。高筋面粉通常标注为"高筋"或"强筋"，并且蛋白质含量会在包装上明确显示；低筋面粉通常标注为"低筋"或"蛋糕粉"。
一般来说，高筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在面粉的蛋白质含量和面团的韧性。
1. 蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量一般在12-14%，相较于低筋面粉的蛋白质含量（8-10%）更高。这是因为面粉中的蛋白质在烘培过程中会形成面筋，使面团更有韧性。
2. 面团韧性：使用高筋面粉制作的面团更有韧性和弹性，适合制作需要拉伸、折叠和发酵的面食，如面条、饺子皮、面包等。而低筋面粉制作的面团较为松软，适合制作蛋糕、饼干等不需要弹性和韧性的糕点。
为了分辨高筋面粉和低筋面粉，可以通过以下方法：
1. 面团拉伸性测试：将面粉和适量的水搅拌成面团，然后将其搓揉和拉伸。如果面团很容易拉伸而不容易撕裂，再恢复原状，那么这可能是高筋面粉；如果面团较松软、易撕裂，恢复原状不太好，那么这可能是低筋面粉。
2. 面粉包装标示：在面粉包装袋上，一般会标注面粉的类型和蛋白质含量。高筋面粉通常标注为"高筋"或"强筋"，并且蛋白质含量会在包装上明确显示；低筋面粉通常标注为"低筋"或"蛋糕粉"。
需要注意的是，不同国家和地区对面粉的标准可能有所不同，因此最好根据自己所在地区的面粉标准来选择和判断。