盐的作用是吸收鱼头中的水分，使其保持干燥，从而延长保存时间。冷冻可以减缓细菌繁殖的速度，延长保存时间。同时，储存过程中要注意卫生，确保容器、工具和操作手部清洁，以防止细菌感染。
要让新鲜鱼头保存时间长，可以采取以下措施：
1. 清洗：将新鲜鱼头用清水冲洗干净，去除表面的血迹和污物。
2. 风干：将鱼头放在通风良好、阴凉处晾干，避免有水分的地方，以防止细菌滋生。
3. 盐腌：在鱼头表面均匀地撒上适量的盐，然后将其放在冰箱中储存。盐的作用是吸收鱼头中的水分，使其保持干燥，从而延长保存时间。
4. 冷冻：如果需要保存更长时间，可以将鱼头切割成适当大小后，放入冷冻袋中，除去内部的空气，密封好后放入冷冻室冷冻保存。冷冻可以减缓细菌繁殖的速度，延长保存时间。
5. 注意：新鲜鱼头最好在购买后尽快处理和保存，避免存放时间过长导致食品变质。同时，储存过程中要注意卫生，确保容器、工具和操作手部清洁，以防止细菌感染。