红酒在烹饪过程中可以增添风味。红酒的品质和储存条件也会影响其开瓶后的保鲜期，因此建议在购买红酒之前了解每款红酒的储存和保质期建议。
红酒开瓶后一年后喝的话，会有一些变化和影响：
1. 味道变化：红酒的味道可能会发生变化，有些红酒可能会变得更柔和而复杂，但也有可能会出现不良的味道，如酸敖、氧化等。
2. 质量降低：红酒在开瓶后，与空气接触会导致氧化，从而降低红酒的质量和口感。
3. 酒精含量下降：红酒开瓶后，酒精会逐渐挥发，因此一年后喝的红酒可能会有稍低的酒精含量。
如果红酒开瓶一年后喝了发现质量很差或变质，可以选择以下处理方法：
1. 倒掉：如果味道异常或已变质，应当倒掉，避免饮用引发健康问题。
2. 使用于烹饪：即便红酒的质量降低，也可以将其用于烹饪。红酒在烹饪过程中可以增添风味。
3. 制作醋：若无法应用于饮用或烹饪，可以考虑将红酒用于制作醋。
红酒的品质和储存条件也会影响其开瓶后的保鲜期，因此建议在购买红酒之前了解每款红酒的储存和保质期建议。